Pie Crust Recipe {+Blind Baking Option} - คลาสซี่ในการทำอาหาร (2024)

เผยแพร่เมื่อวันที่ 20 พฤศจิกายน 2021 อัปเดตเมื่อวันที่ 21 พฤศจิกายน 2021

โพสต์นี้อาจมีการเชื่อมโยงพันธมิตร. อ่านของเรานโยบายการเปิดเผยข้อมูล.

  • ข้ามไปที่สูตร
  • แบ่งปัน
  • ความคิดเห็น
  • พิมพ์
  • บันทึก

ง่ายเปลือกพาย– เป็นแป้งพายที่ลอกเลียนที่สุดและเป็นเนยทั้งหมด (ไม่ทำให้สั้นลงหรือน้ำมันหมูที่นี่) ด้วยเนื้อสัมผัสที่กรอบและนุ่มและรสชาติที่อร่อย

เป็นสูตรโบราณที่ทำด้วยมือ (มีตัวเลือกเครื่องเตรียมอาหารด้วย) ซึ่งดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้าถึงล้านเท่าและคุ้มค่ากับความพยายามทุก ๆ ออนซ์

Pie Crust Recipe {+Blind Baking Option} - คลาสซี่ในการทำอาหาร (1)

ความคิดของฉันเกี่ยวกับเปลือกพายโฮมเมดที่ดีที่สุด

อา แป้งพายธรรมดาๆ ที่ทำจากส่วนผสมพื้นฐานที่สุด แต่ก็มักจะเป็นอะไรบางอย่าง (เมื่อทำถูกต้อง) ที่ทำให้ผู้คนประทับใจ

ฉันทำเปลือกพายมานับไม่ถ้วนในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และจนกระทั่งในปีที่ผ่านมา (หลังจากที่ฉันทำ 15 เปลือกขึ้นไปภายในไม่กี่สัปดาห์ ฉันก็หมกมุ่นอยู่กับมันอย่างน่ารำคาญ) ในที่สุดฉันก็รู้สึกว่าตัวเองสามารถทำให้ดีที่สุดได้ เปลือกพายที่เราเคยทาน

พวกเขาดีแค่ไหน? พวกเขาได้ลิ้มรสความอร่อยอย่างเหลือเชื่อโดยไม่ต้องเติมไส้ หลายๆ ชิ้นเราแยกชิ้นส่วนที่มีขนาดไม่ใหญ่โตและเป็นขุยออกก่อนที่จะมีโอกาสเติมได้

ในที่สุดแม่ของฉันก็อนุมัติ "สิ่งนี้ดีกว่าที่แม่และยายทำ" ให้ฉัน ดังนั้นฉันรู้ว่าในที่สุดฉันก็ทำถูกแล้ว

ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันมากเท่ากับที่เราชอบในเรื่องของความอร่อยที่มีสีน้ำตาลทอง นุ่มนวล และเนย!

มันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ต้องฝึกฝนแต่เพื่อการเริ่มต้นที่ดี ฉันได้จัดทำคู่มือรูปภาพทีละขั้นตอนและแบ่งปันเคล็ดลับมากมายเพื่อความสำเร็จเพื่อให้คุณได้มีภาพแป้งพายที่สมบูรณ์แบบที่คุณจะภาคภูมิใจในช่วงเทศกาลวันหยุดนี้!

นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำในการทำแป้งพายในเครื่องเตรียมอาหารด้วยหากคุณสนใจ (โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบแบบทำมือ แต่โปรดแจ้งให้เราทราบว่าคุณชอบชิ้นไหนมากที่สุด!)

เคล็ดลับในการทำเปลือกพายที่ดีที่สุด

เนย:

  • มีน้ำใจกับเนย! ช่วยให้เปลือกพายมีรสชาติเข้มข้นอร่อย การมีอัตราส่วนที่เหมาะสมจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งมีรสแป้ง
  • ใช้เนยที่เย็นจัด มันจะป้องกันไม่ให้ละลายลงในแป้งและสร้างชั้นที่ขุยอย่างน่าอัศจรรย์
  • ติดกับเนยจืด มันไม่ได้ละลายเร็วเท่ากับเนยเค็ม แถมการใช้เนยจืดยังช่วยควบคุมปริมาณเกลือในสูตรได้อีกด้วย
  • ในสภาพอากาศที่ร้อนขึ้น คุณอาจพบว่าการแช่แข็งเนยเป็นเวลา 20 นาทีก่อนที่จะได้ผลดีกว่า
  • ทำงานได้อย่างรวดเร็ว หากคุณพบว่าเนยนิ่มลง ให้แช่เย็นเป็นระยะๆ ตามกระบวนการตามต้องการ
  • ตัดเนยเป็นแป้งจนกว่าคุณจะเห็นขนาดถั่วและก้อนขนาดถั่วสองเท่า ซึ่งเท่ากับมีช่องอากาศมากขึ้นและชั้นที่บางกว่าเล็กน้อย การจับตัวเป็นก้อนของเนยน้อยลงทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น
  • อบโดยใช้ถาดพายวางถาดอบไว้หนึ่งแผ่นเพื่อให้มีเนยหยดลงบนขอบ เพื่อไม่ให้ไปอยู่ที่ด้านล่างของเตาอบ

น้ำ:

  • ใช้น้ำเย็นจัดเท่านั้น เติมน้ำแข็งปริมาณมากลงในน้ำประมาณ 10 นาทีก่อนที่คุณจะวางแผนจะใช้ อีกครั้งมันเป็นเรื่องของแป้งเย็น
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนน้ำแข็งอยู่ในน้ำที่คุณตวง ไม่เช่นนั้นคุณจะมีน้ำอยู่ในเปลือกเมื่อมันละลาย
  • ปริมาณน้ำที่ต้องการอาจแตกต่างกันไปตามระดับความสูง ยี่ห้อของแป้งที่ใช้ และสภาพอากาศ และอื่นๆ
  • ดังนั้น พึงระวังเมื่อเติมน้ำที่คุณเติมลงไปเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้แป้งเปียกชื้น เพื่อที่เปลือกโลกของคุณจะไม่อิ่มตัวมากเกินไปและเปียก (เราต้องการเปลือกที่กรอบและเป็นขุยใช่ไหม?) มันควรจะจับกันเมื่อคุณจับส่วนหนึ่งไว้ในมือ

กระบวนการ:

  • อย่าใช้แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้แป้งนุ่มขึ้น คุณจะต้องบีบอัดให้เข้ากันแต่ไม่อยากนวดเหมือนแป้งพิซซ่าหรือแป้งขนมปัง แค่หมุนให้พอประกอบเข้าด้วยกัน
  • บีบและปิดผนึกรอยแตกที่คุณเห็นก่อนแช่เย็น พวกมันกระจายตัวมากเมื่อทำการกลิ้ง และมันง่ายกว่าที่จะจัดการกับพวกมันล่วงหน้า แม้จะยังมีอันเล็กๆ อยู่บ้างเมื่อกลิ้ง ดังนั้นให้บีบกลับเข้าหากัน
  • พักแป้งพายไว้ในตู้เย็น ช่วยให้มีเวลาให้น้ำเพื่อให้แป้งชุ่มชื้นและกระจายตัวทั่วถึง ทั้งยังช่วยให้มีเวลาให้กลูเตนคลายตัวทำให้ม้วนได้ง่ายขึ้น
  • ใช้แป้งในปริมาณที่พอเหมาะเมื่อคุณรีดแป้งออก (ทั้งด้านล่างและโรยด้านบน) ไม่เช่นนั้นเส้นเนยอาจเกาะติดกับพื้นผิวได้ บางคนชอบยกแป้งขึ้นแล้วหมุนขณะคลึง ซึ่งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งเช่นกัน แต่ฉันข้ามขั้นตอนนี้ไป
  • ทำงานอย่างรวดเร็วเมื่อกลิ้งและเมื่อปั้นเปลือกพายลงในจานพาย ขอย้ำอีกครั้งว่ามันเป็นเรื่องของการรักษาความเย็นและไม่ทำงานหนักเกินไป
  • เปลือกพายควรรีดให้มีความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว และโดยปกติจะกว้างกว่าจานพายที่คุณใช้อยู่ 2-3 นิ้ว
  • ฉันชอบที่จะให้แป้งโดะเกินขอบจาน จากนั้นจึงจับมันไว้ข้างใต้เพื่อสร้างขอบที่เป็นขุยสวยงามและมีชั้นต่างๆ มากมาย

Pie Crust Recipe {+Blind Baking Option} - คลาสซี่ในการทำอาหาร (2)

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม

  • ขึ้นอยู่กับประเภทของพายที่คุณทำ (เช่น พายแอปเปิ้ล) คุณอาจพบว่าการอบบนชั้นล่างของเตาอบจะดีกว่าเพื่อให้เปลือกด้านล่างมีสีน้ำตาลและกรอบมากขึ้น
  • เจาะด้านล่างของเปลือกพายด้วยมีดจับคู่ประมาณ 10 ครั้งเมื่ออบแบบตาบอด (หลังจากเอาตุ้มน้ำหนักพายออก) เพื่อป้องกันฟองอากาศขนาดใหญ่ อย่าเจาะเกินกำหนดเพราะเราต้องการให้มีฟองอากาศเล็กๆ อยู่ในนั้น
  • ใช้ที่ครอบพายเพื่อไม่ให้ขอบเปลือกแข็งเกินไปหรือใช้วงแหวนอลูมิเนียมฟอยล์
  • อบบนถาดอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้า เนื่องจากจะทำให้เปลือกเค้กเริ่มสุกก่อนจึงจะได้กรอบมากขึ้น
  • ด้วยพายอบที่เต็มไปด้วยเนื้อฉ่ำ (เช่น พายผลไม้หรือพายฟักทอง) คุณสามารถอบแบบซ่อนบางส่วนก่อนที่จะเติม (อบ 375 ประมาณ 20 นาทีด้วยกระดาษ parchment และตุ้มน้ำหนักพาย จากนั้นเปิดออก เจาะและอบอีก 10 ชิ้นก่อนเติม)
  • หากคุณต้องการเปลือกสีน้ำตาลทองที่เข้มข้น คุณสามารถทาด้วย egg wash (ตีไข่ 1 ฟองกับน้ำ 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วทาให้ทั่วเปลือกด้วยแปรงทาขนม) คุณยังสามารถทำเช่นนี้โดยใช้ตัวเลือกการอบแบบ blind ได้ด้วย เพียงแปรงเบาๆ หลังจากที่คุณเอากระดาษรองอบและตุ้มน้ำหนักพายออกก่อนอบครั้งที่สอง

ส่วนผสมสูตรพายเปลือกที่คุณต้องการ

  • เนย:อย่าพยายามใช้มาการีน เนยขาว หรือน้ำมันหมูที่นี่ เพราะสูตรนี้ใช้ไม่ได้ผลเหมือนกัน
  • แป้งอเนกประสงค์:ฉันแนะนำให้ใช้แป้งไม่ฟอกขาว แป้งฟอกขาวมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า ซึ่งจะโดดเด่นกว่าเนื่องจากมีการใช้แป้งจำนวนมากโดยไม่มีรสชาติอื่นๆ มาบดบังได้
  • เกลือ:จำเป็นต้องใช้เกลือแกงมาตรฐานเท่านั้น ถ้าคุณชอบเปลือกที่มีรสเค็มน้อย ให้ใช้ 1/4 ช้อนชา ถ้าคุณชอบเปลือกที่มีรสเค็มเล็กน้อยแบบมาตรฐาน ให้ใช้ 1/2 ช้อนชา ฉันชอบอยู่ตรงกลางมากกว่า
  • น้ำตาล:วิธีนี้จะกระตุ้นให้เกิดสีน้ำตาลและช่วยให้เปลือกนุ่มขึ้น แถมยังเพิ่มความหวานอีกต่างหาก
  • น้ำแข็ง:เพียงเติมน้ำแข็งลงในชามปริมาณพอเหมาะ จากนั้นเติมน้ำ (อาจจะประมาณ 1 ถ้วยอย่างละ 1 ถ้วย) พักสักครู่หรือคนให้เข้ากันสักครู่ ใช้จำนวนจากสูตรด้านล่าง คุณจะมีเงินเหลือมากมาย

เครื่องมือที่จำเป็นในการทำเปลือกพาย

  • เครื่องปั่นขนม:ใช้สำหรับตัดเนยลงในแป้ง ฉันชอบพวกนั้นแบบนี้มีด้ามจับยางครับ. หรือคุณสามารถใช้ตัวเลือกเครื่องเตรียมอาหารโดยไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นขนม
  • ขนาดห้องครัว:ฉันขอแนะนำกขนาดห้องครัวเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำที่สุด แม้ว่าถ้วยตวงจะได้ผล แต่ต้องตวงตามที่ระบุไว้ (โดยใช้วิธีตักและระดับสำหรับแป้ง)
  • ชามผสม:ไม่จำเป็นต้องมีอะไรหรูหรา แค่ของที่มีขนาดใหญ่พอที่จะจุส่วนผสมได้มากพร้อมพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับการผสม สิ่งที่ต้องการเหล่านี้.
  • หมุดกลิ้ง: ประเภทนี้นี่ครับใช้งานได้ดี
  • จานพาย:ฉันขอแนะนำจานพายแก้วหรือโลหะ ฉันใช้ขนาดมาตรฐานนี้และจานลึกนี้. จานพายเซรามิกนำความร้อนได้ช้าๆ และไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาลหรือสุกเท่ากัน
  • น้ำหนักพาย:คุณสามารถใช้ของจริงได้น้ำหนักพาย(คุณต้องการประมาณ 4 แพ็ค) หรือใช้ถั่วแห้งหรือน้ำตาลก็ได้ ฉันมักจะไปกับถั่วแห้ง

Pie Crust Recipe {+Blind Baking Option} - คลาสซี่ในการทำอาหาร (3) Pie Crust Recipe {+Blind Baking Option} - คลาสซี่ในการทำอาหาร (4)

วิธีการทำเปลือกพายแบบโฮมเมดตั้งแต่เริ่มต้น

  1. ปัดส่วนผสมแห้ง:ในชามผสม ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน
  2. ตัดเนย:ใส่เนยและหั่นเป็นส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่นขนมจนมีก้อนเนยขนาดเท่าเมล็ดถั่วทั่วทั้งก้อน พร้อมด้วยเนยก้อนใหญ่อีกสองสามก้อน ฉันชอบตัดตรงบริเวณเดิม จากนั้นยกชามขึ้นเล็กน้อยแล้วทำซ้ำเพื่อความสม่ำเสมอมากขึ้น
  3. หล่อเลี้ยงด้วยน้ำ:เติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะแล้วใช้ไม้พายยางผสมให้เข้ากัน คุณยังสามารถกดส่วนผสมให้เข้ากันเล็กน้อยด้วยไม้พายในขณะที่คุณโยน
  4. เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมจับตัวกันเมื่อคุณจับส่วนนั้นด้วยมือเท่านั้น
  5. ปั้นแป้งด้วยมือ:เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวที่สะอาด เกลี่ยส่วนผสมให้เรียบแล้วกดให้เข้ากัน จากนั้นพับส่วนผสมทับตัวเองหนึ่งหรือสองครั้ง (ขั้นตอนนี้ไม่ใช่ขั้นตอนที่สะอาดหรอก แต่แค่ทาเป็นชั้นๆ เร็วๆ เพื่อความไม่สม่ำเสมอมากขึ้น)
  6. ปั้นเป็นทรงกลมเรียบ:บีบอัดส่วนผสมให้เป็นวงกลม จากนั้นแผ่ให้แบนเป็นแผ่นขนาด 6 นิ้ว บีบอัดและทำให้รอยแตกร้าวเรียบ (คุณไม่ต้องการให้มีรอยแตกร้าว ไม่เช่นนั้นจะกระจายตัวเมื่อคุณรีดแป้งออก)
  7. ห่อและแช่เย็น:ห่อด้วยแผ่นพลาสติกแร็ปแล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง (หรือไม่เกิน 2 วัน หากแช่เย็นนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีเพื่อให้นิ่มพอที่จะม้วนได้)
  8. รีดแป้งเป็นวงกลมขนาดใหญ่:นำออกจากตู้เย็นและปัดฝุ่นบนพื้นผิวที่สะอาดด้วยแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ รีดแป้งเป็นวงกลมขนาด 13 นิ้ว โดยนำรอยแตกมารวมกันขณะกลิ้ง
  9. ถ่ายโอนไปยังถาดพาย ตัดขอบ:ม้วนแป้งเป็นวงกลม (ฉันชอบปัดแป้งส่วนเกินออกตามขอบขณะม้วนขึ้น) จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังจานพายขนาด 9 นิ้ว คลี่แป้งออกเหนือจานพายโดยเริ่มจากขอบด้านหนึ่งประมาณหนึ่งนิ้ว กดแป้งพายอย่างระมัดระวังลงในจานพายเพื่อให้พอดีกับขอบด้านใน
  10. เหน็บขอบข้างใต้แล้วตกแต่ง:พับแป้งส่วนเกินตามขอบด้านนอกไว้ข้างใต้แล้วกดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ขอบขลุ่ยตามต้องการ
  11. แช่เย็นจนแข็งตัว:ปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้มิดชิด แล้วนำไปแช่ตู้เย็น แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 2 วัน

Pie Crust Recipe {+Blind Baking Option} - คลาสซี่ในการทำอาหาร (5)

Blind Baking a Pie Crust คืออะไร?

  • การอบแบบตาบอดเป็นวิธีการอบแป้งพายล่วงหน้าโดยไม่ต้องเติมอะไรลงไปสามารถอบทั้งหมดหรืออบบางส่วนก็ได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของพาย
  • เปลือกพายจะถูกแช่เย็นในถาดพายก่อนเพื่อช่วยไม่ให้เปลือกพายหดตัวมากนัก
  • จากนั้นจึงปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์และเต็มไปด้วยตุ้มน้ำหนัก ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เปลือกพายหดตัว (เช่น ละลายและเลื่อนลงไปตรงกลางถาดพายขณะอบ)
  • โดยส่วนใหญ่จะอบด้วยวิธีนี้ จากนั้นนำกระดาษที่มีน้ำหนักออกเพื่อให้เปลือกแห้ง มีสีน้ำตาลเล็กน้อย และอบโดยไม่คลุมไว้

วิธีการอบเปลือกพายโฮมเมดแบบตาบอด

  1. หากอบแบบตาบอด (เช่นพายครีม) ให้ตั้งชั้นวางเตาอบไว้ตรงกลางและเปิดเตาอบที่ 375 องศา วางแผ่นอบในเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง
  2. ขยำกระดาษ parchment (ใหญ่พอที่จะคลุมพายได้) จากนั้นวางกระดาษ parchment ไว้ตามแนวด้านในของเปลือกพาย เติมน้ำหนักพายหรือถั่วแห้งประมาณ 1 ปอนด์ ตัดกระดาษรองอบส่วนเกินออกหากกระดาษหนามาก
  3. วางเปลือกบนถาดอบในเตาอุ่นแล้วอบจนขอบเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 25 ถึง 30 นาที
  4. นำเปลือกออกจากเตาอบ จากนั้นยกกระดาษรองอบพร้อมถั่วออก เจาะเปลือกประมาณ 10 ครั้งแบบสุ่มตามด้านล่างด้วยมีดจับคู่
  5. กลับไปที่เตาอบและอบจนเปลือกแห้งและเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย ประมาณ 10 ถึง 15 นาที ขอบเต็นท์ด้วยแผ่นกันพายหรือวงแหวนอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับงานหนัก ณ จุดใดก็ได้ตามต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลมากเกินไปขณะอบ
  6. ปล่อยให้เปลือกเย็นบนตะแกรงก่อนเติม

วิธีทำพายชีลด์แบบ DIY

  • ก่อนที่คุณจะอบพาย ให้ตัดแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ขนาด 14 x 14 นิ้วออกก่อน
  • วางจานพายมาตรฐานขนาด 9 นิ้วไว้ตรงกลางฟอยล์ และใช้ขอบแหลมของกรรไกรปิดลากเป็นวงกลมรอบขอบด้านล่างของจานพาย (คุณสามารถขยายให้ใหญ่ขึ้นอีกเล็กน้อยได้หากจำเป็น)
  • ตัดวงกลมด้านในออกแล้วคุณจะได้แผ่นพายโฮมเมดแบบด่วนๆ
  • ฉันพบว่าวิธีนี้ใช้ได้ผลดีกว่าการต่อวงแหวนฟอยล์จากหลายแผ่นเข้าด้วยกัน และฟอยล์สำหรับงานหนักจะไม่ฉีกขาดง่ายหรือเป่าได้ง่ายเหมือนในเตาอบ
  • ปิดขอบเปลือกพายของคุณเมื่อมันกลายเป็นสีน้ำตาลตามที่คุณต้องการด้วยวงแหวนฟอยล์ จากนั้นขยำขอบด้านนอกบางส่วนด้านล่างเพื่อช่วยให้มันอยู่กับที่

Pie Crust Recipe {+Blind Baking Option} - คลาสซี่ในการทำอาหาร (6)

ที่เก็บแป้งพาย

  • นี้แป้งพายจะคงอยู่ห่อด้วยพลาสติกห่อในในตู้เย็นได้ 3 วันก่อนอบ เพียงพักที่อุณหภูมิประมาณ 10 นาทีก่อนกลิ้ง (อาจจะ 5 นาที ถ้าบ้านคุณอบอุ่นมาก)
  • หรือแช่แข็งห่อด้วยกระดาษฟอยล์และภาชนะสุญญากาศนานถึง 3 เดือน. ละลายข้ามคืนในตู้เย็น จากนั้นพักบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 10 นาทีก่อนกลิ้ง

ที่เก็บเปลือกพายอบ

  • เปลือกพายที่อบจนหมดเปลือก (ไม่ใส่ไส้) จะเก็บไว้ได้ดีที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ถึง 4 วัน
  • หรือแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน โดยห่ออย่างดี เพียงคำนึงถึงการวางมันไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้แตกหัก

สูตรพายที่น่าลอง

  • พายหมากรุก
  • พายแอปเปิ้ลดัตซ์
  • พีคานพาย
  • พายฟักทองหรือสเตรูเซลอันโปรดนี้
  • พายมันเทศ

16 สูตรที่ง่ายและรวดเร็วใน 30 นาที!(พร้อมอัปเดตสูตรรายสัปดาห์)

Pie Crust Recipe {+Blind Baking Option} - คลาสซี่ในการทำอาหาร (7)

5จาก3โหวต

พิมพ์สูตร

สูตรเปลือกพาย {+ วิธีอบแบบคนตาบอด}

  • รีวิวสูตร
  • บันทึก

แป้งพายเนยที่อร่อยที่สุด ลอกเลียนที่สุด! สูตรใช้ได้ดีเป็นสองเท่าสำหรับเปลือกพาย 2 ชิ้น (เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเป็นสองเท่าในขั้นตอนที่ 5 เทส่วนผสมออกจากชามผสมแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน และดำเนินการแต่ละขั้นตอนสำหรับแต่ละส่วนแยกกัน

เสิร์ฟ:8 (เปลือกชั้นเดียว 1 ชั้น)

การเตรียมการ30นาที นาที

ทำอาหาร40นาที นาที

เย็น2ชั่วโมง ชั่วโมง

พร้อมใน:3ชั่วโมง ชั่วโมง 10นาที นาที

วัตถุดิบ

  • 1 1/4 ถ้วย (178ก.) แป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว (ตักแล้วกวาดวัด)
  • 1 ช้อนโต๊ะ (12g) น้ำตาลทราย
  • 1/2 ช้อนชา (น้อย) เกลือ
  • 10 ช้อนโต๊ะ (141ก) เนยจืด, เย็นมาก หั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 1/2 นิ้ว
  • 3 ถึง 4 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็ง

คำแนะนำ

  • ในชามผสม ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน

  • ใส่เนยและตัดเป็นส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่นขนมจนมีก้อนเนยขนาดเท่าเมล็ดถั่วตลอดจนมีเนยก้อนใหญ่ๆ อยู่ด้วย

  • เติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้ไม้พายยางผสมให้เข้ากัน คุณยังสามารถกดส่วนผสมให้เข้ากันเล็กน้อยด้วยไม้พายในขณะที่คุณโยน

  • เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมจับตัวกันเมื่อคุณจับส่วนนั้นด้วยมือเท่านั้น

  • เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวที่สะอาด เกลี่ยส่วนผสมให้เรียบแล้วกดให้เข้ากัน จากนั้นตะล่อมส่วนผสมหนึ่งหรือสองครั้ง (ขั้นตอนนี้ไม่ใช่ขั้นตอนที่สะอาดหรอก แต่แค่ทาหลายชั้นเร็วๆ เพื่อความฟุ้งมากขึ้น)

  • บีบอัดส่วนผสมให้เป็นวงกลม จากนั้นจึงแผ่ให้เป็นแผ่นขนาดประมาณ 6 นิ้ว บีบอัดและทำให้รอยแตกร้าวเรียบ (คุณไม่ต้องการให้มีรอยแตกร้าว ไม่เช่นนั้นจะขยายใหญ่ขึ้นเมื่อคุณรีดแป้งออก)

  • ห่อด้วยแผ่นพลาสติกแร็ปแล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง (หรือไม่เกิน 2 วัน หากแช่เย็นนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีเพื่อให้นิ่มพอที่จะม้วนได้)

  • นำออกจากตู้เย็นและปัดฝุ่นบนพื้นผิวที่สะอาดด้วยแป้ง รีดแป้งเป็นวงกลมขนาด 13 นิ้ว โดยบีบรอยแตกตามขอบเข้าด้วยกันขณะกลิ้ง

  • ม้วนแป้งเป็นวงกลม (ฉันชอบปัดแป้งส่วนเกินออกตามขอบขณะม้วนขึ้น) จากนั้นจึงโอนไปยังจานพายขนาด 9 นิ้ว* คลี่แป้งบนจานพายโดยเริ่มจากขอบด้านหนึ่งไปประมาณหนึ่งนิ้ว กดแป้งพายอย่างระมัดระวังลงในจานพายเพื่อให้พอดีกับขอบด้านใน

  • ทิ้งแป้งส่วนเกินไว้ประมาณ 1 นิ้วรอบปาก (ขอบด้านนอกสุด) ของจานพายขณะเดียวกันก็ตัดส่วนที่เกินหนึ่งนิ้วออก โดยเฉพาะส่วนที่ไม่สม่ำเสมอ

  • พับแป้งส่วนเกินตามขอบข้างใต้แล้วกดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ขอบขลุ่ยตามต้องการ (ด้วยนิ้วหรือกระป๋องส้อม)

  • ปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้มิดชิด แล้วนำไปแช่ตู้เย็น แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 2 วัน ใช้ตามที่ระบุไว้ในสูตรพายของคุณ

  • หากอบแบบตาบอด (เช่นพายครีมหรือแบบอื่นๆ ที่ไม่มีการอบ) ให้ตั้งชั้นวางเตาอบไว้ตรงกลางเตาอบและเปิดเตาอบที่ 375 องศา วางแผ่นอบในเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง

  • ขยำกระดาษ parchment (ใหญ่พอที่จะคลุมพายได้) จากนั้นวางกระดาษ parchment ไว้ตามแนวด้านในของเปลือกพาย เติมน้ำหนักพายหรือถั่วแห้งประมาณ 1 ปอนด์ ตัดกระดาษ parchment ส่วนเกินที่สูงออก

  • วางเปลือกบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบจนขอบเป็นสีน้ำตาลทองและด้านข้างของเปลือกเริ่มแห้งประมาณ 25 ถึง 30 นาที

  • นำเปลือกออกจากเตาอบ จากนั้นยกกระดาษรองอบพร้อมถั่วออก เจาะเปลือกประมาณ 10 ครั้งตามด้านล่างด้วยมีดจับคู่

  • กลับไปที่เตาอบและอบจนเปลือกแห้งและเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย ประมาณ 10 ถึง 15 นาที ขอบเต็นท์ด้วยแผ่นกันพายหรือวงแหวนอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับงานหนัก ณ จุดใดก็ได้ตามต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลมากเกินไปขณะอบ

  • ปล่อยให้เปลือกเย็นบนตะแกรงก่อนเติม

หมายเหตุ

  • *ฉันขอแนะนำจานพายแก้วหรือโลหะ ฉันใช้สิ่งนี้ขนาดมาตรฐานนี้และจานลึกนี้.
  • โปรดทราบว่าแต่ละเตาอบจะมีสีน้ำตาลแตกต่างกันเล็กน้อย เปลือกของคุณอาจจะไม่กลายเป็นสีน้ำตาลทองและก็ไม่เป็นไรตราบใดที่มันอบและทำให้แห้งและกรอบ
  • สามารถทำแป้งในเครื่องเตรียมอาหารได้ด้วย เพียงคำนึงถึงขนาดของเนยให้มาก เนื่องจากแต่ละรุ่นมีความแตกต่างกัน คุณคงไม่อยากใส่มันมากเกินไป ควรมองเห็นได้เมื่อสิ้นสุดการผสม

ทิศทางของผู้แปรรูปอาหาร

  • ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหารขนาดกลาง (ฉันใช้ขนาด 7 ถ้วย) ชีพจร 5 วินาที
  • เพิ่มครึ่งหนึ่งของก้อนเนยขนาด 1/2 นิ้ว และชีพจรเป็นจังหวะในการระเบิด 1 วินาที 8 ครั้ง ใส่เนยที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งและชีพจรจนได้ประมาณ 1/3 นิ้ว หรือประมาณ 15 ถึง 20 (1 วินาที)
  • หยดลงในน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ โดยเติมให้เพียงพอตามต้องการ และปั่นเร็วๆ ประมาณ 3 ครั้งหลังการเติมแต่ละครั้ง
  • หากคุณสามารถจับแป้งส่วนหนึ่งเข้าด้วยกันและจับตัวเป็นก้อน แสดงว่าคุณเติมน้ำเพียงพอแล้ว
  • เทแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาดและดำเนินการต่อตามคำแนะนำในขั้นตอนที่ 5

ข้อมูลโภชนาการ

สูตรเปลือกพาย {+ วิธีอบแบบคนตาบอด}

ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

แคลอรี่212แคลอรี่จากไขมัน 126

% มูลค่ารายวัน*

อ้วน14ก22%

ไขมันอิ่มตัว 9ก56%

ไขมันทรานส์ 1ก

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1กรัม

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 4g

คอเลสเตอรอล38มก13%

โซเดียม122มก5%

โพแทสเซียม28มก1%

คาร์โบไฮเดรต18ก6%

ไฟเบอร์ 1ก4%

น้ำตาล 2ก2%

โปรตีน2ก4%

วิตามินเอ438IU9%

แคลเซียม8 มก1%

เหล็ก1มก6%

* เปอร์เซ็นต์มูลค่ารายวันคำนวณจากอาหาร 2,000 แคลอรี่

คุณค่าทางโภชนาการเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้นดูข้อจำกัดความรับผิดชอบฉบับเต็มได้ที่นี่

คอร์ส:ขนม

อาหาร:อเมริกัน

คำสำคัญ:เปลือกพายแบบโฮมเมด, วิธีอบเปลือกพายแบบตาบอด, วิธีทำเปลือกพาย, เปลือกพาย

ผู้เขียน:แจคลิน

Pie Crust Recipe {+Blind Baking Option} - คลาสซี่ในการทำอาหาร (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Domingo Moore

Last Updated:

Views: 5461

Rating: 4.2 / 5 (53 voted)

Reviews: 84% of readers found this page helpful

Author information

Name: Domingo Moore

Birthday: 1997-05-20

Address: 6485 Kohler Route, Antonioton, VT 77375-0299

Phone: +3213869077934

Job: Sales Analyst

Hobby: Kayaking, Roller skating, Cabaret, Rugby, Homebrewing, Creative writing, amateur radio

Introduction: My name is Domingo Moore, I am a attractive, gorgeous, funny, jolly, spotless, nice, fantastic person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.